極上!自然薯とろろの原価目安


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○ 極上とろろ汁の原価計算一例



極上とろろ ★思ったより安い!★

高級食材なのに、実は原価を安く出来る特別品種あり。
品質の良い物ほどよく伸びる。3倍4倍とダシ汁で
伸ばすほどに独特な風味とノドごしが味わえる。


■4倍とろろ汁の場合
  (生芋1:ダシ3で伸ばした場合)
一人前の
鉢サイズ

生芋(生とろろ)の量
ダシ汁の量
生芋の
原 価
大鉢用の場合
40g 120g 88
中鉢用の場合
30g 90g 66
小鉢用の場合
20g 60g 44

※生芋の単価は品質と形状により1,500円~3,000円/kg
と幅があります。
上記計算は中値の2,200円/kgの場合です。

 



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