ロハスな和食レシピ（8）まぼろしの山菜・零余子(むかご)のお料理

　■零余子（むかご）料理の作り方

1　　　　　　　　　　2 　3　　　　　　　　　　4 ▲山子めしのおむすび ▲むかご入りの養老蒸し		お酒のあてにぴったりの珍味 　〔塩むかご・味噌むかご〕 ●お料理の 軽くゆでて乾かない間に塩をまぶすだけです。 （※写真1） また、お好みの味噌で和えて召し上がってもけっこうです。（※写真2） 銀杏の代わりに茶碗蒸しへいれてもオツな一品に様変わりします。（※写真4） 山の幸をたっぷり炊き込んだ 山里料理　〔やまこ飯〕 ●お料理の 歯ごたえのある細い山芋と小粒のムカゴを使うと歯ごたえがよく炊き込みに良く合います。 細切れにしたじねんじょう山芋としいたけ、人参そしてむかごを入れ，お好みのおダシを加えて炊き込んだご飯です。できればもち米を少し混ぜるともちっとした感触も楽しめます。（※写真3） ★冷えても美味しくいただけますので、そのままおむすびにしたり、お弁当にも最適です。 ★下の写真は、釜めしとして炊き上げましたもの。 ★詳細レシピはこちら 伝説の！若返り料理！? 　〔自然生の養老蒸し〕 ●お料理の むかご入り茶碗蒸しの玉子のかわりに、スリおろした山芋をいれて蒸し上げたものです。 ２〜３分味付けで煮ておいたキノコ類に摺りおろしたとろろ汁とむかごを加え一緒に５分ほど蒸し上げる、三つ葉や柚を添えて完成。 （※写真最下段）

とろろから鍋もの・揚げ物・焼き物・小鉢まで自然薯メニューいろいろご紹介→ ”日本の食卓”ロハスなレシピ一覧

四季折々の歳時・催しに合わせた自然薯レシピもご参照下さい。

ぜひ子供たちにも食べさせたい食育レシピも掲載しております。一緒に作ろう！食べよう！

　《遠来の愛顧客・目的客をひきつけるオンリーワン食材のひみつ！》
　提案趣旨はこちらのページへ